Многу е важно да внимавате на неколку работи додека подготвувате печурки.
Ако имате навика да ги миете печурките пред подготовка, правите голема грешка.
И секој професионален готвач ќе ви го каже тоа.
Имено, во кулинарското училиште миењето печурки со проточна вода се сметало за грев. Кулинарските училишта најчесто ги учат младите готвачи да користат влажна хартиена крпа и нежно да ја бришат целата нечистотија од печурките. Миењето на печурките се смета за лошо бидејќи на тој начин печурките можат да впијат вода, што ќе им го расипе вкусот.
Дали треба да ги миете печурките?
Без разлика на различните мислења за тоа како да се отстрани нечистотијата од печурките, несомнено е дека е важно да се исчистат пред готвење, на еден или друг начин. Зеленчукот (и овошјето) понекогаш може да има бактерии кои можат да доведат до болести, па затоа е важно да ги исчистите.
Лесен начин за чистење на печурките:
Навлажнете хартиена крпа.
Нежно избришете ги печурките со влажна хартиена крпа за да ја отстраните нечистотијата.
Ако има многу видлива нечистотија на печурките или сакате да ги измиете, еве како да го направите тоа:
Ставете ги печурките во цедалка.
Исплакнете ги брзо со ладна вода и истресете го вишокот вода.
Исушете ги колку што е можно со хартиена крпа.
Како да се мијат печурките купени во продавница?
Поголемиот дел од печурките што може да се најдат во продавниците се одгледуваат на затворени фарми со претходно обработен компост за да се намали нивото на бактерии, а често доаѓаат спакувани и прилично чисти. Секако, може да наидете и на многу валкани печурки, а ако е така, влажната хартиена крпа не може да ви помогне – измијте ги, протресете ги и исушете ги.
Како да се мијат дивите печурки?
Нивната форма овозможува нечистотија да се вовлекува во пукнатини, особено во поголемите. Најдобро е прво добро да ги протресете во хартиена кеса за да ја отстраните целата нечистотија. Потоа, непосредно пред готвењето, истурете ги во сад со ладна вода за да се отстрани повеќе нечистотија, по можност со неколку лажици сол што претходно сте ги раствориле во вода.
Веднаш ставете ги на хартиени крпи и добро исушете ги. Исто така, поради нивната уникатна форма, водата има поголема веројатност да навлезе внатре, па затоа не го прескокнувајте сушењето.
