Иако парче сирење е прилично отпорно и може долго да го задржи својот квалитет во фрижидер, постои една клучна грешка која може да го уништи неговиот вкус и текстура. Сепак, постојат неколку трикови како да го сочувате што е можно посвежо, како и една работа што никогаш не треба да ја правите со сирењето.
„Никогаш не замрзнувајте сирење ако планирате да го јадете“, вели Стив Марко од компанијата Tillamook за Simply Recipes, компанија која се занимава со производство на сирење.
Зошто не треба да се замрзнува сирењето
„Кога ќе го замрзнете, влагата во сирењето се претвора во ледени кристали кои можат да ја оштетат структурата на мастите и протеините“, објаснува Марко. Кога таквото сирење се одмрзнува, оштетените структури може да почнат да ослободуваат масло, што го прави подложен на оксидација и може да има малку чуден вкус.
Текстурата на замрзнатото па одмрзнато сирење исто така се нарушува. Марко објаснува дека за време на созревањето, протеинските структури во чедарот се релаксираат, што му дава кремаста текстура во устата. Но екстремната студеност може да ги раздели и наруши, па сирење станува зрнесто. Колку повеќе сирењето е богато со влага, толку замрзнувањето повеќе ќе го менува, бидејќи има повеќе вода која може да создаде ледени кристали и да го наруши балансот.
Неколку дополнителни совети
„Потрошувачите често се плашат да купат добро сирење и да не го стават веднаш во ладна торба“, вели Марко, додавајќи дека во нормални услови нема причина за грижа. Датумот на пакувањето не е строга граница. „Сè додека изгледа чисто и нема мувла, сирењето во оригиналното пакување често може да стои во фрижидер и до една година“, вели тој.
Секако, постојат начини да му се помогне на сирењето да трае подолго. Марко препорачува да го чувате во оригиналното пакување сè додека не планирате да го користите, и да го сместите во најладниот и најтемниот дел од фрижидерот. Кога сте подготвени за послужување, исечете само онолку колку што ви треба – со чист нож и чисти раце – а остатокот вратете го во фрижидер. Така складирано, преостанатото сирење може да трае уште недели.
Ако веќе сте го замрзнале пред да го прочитате ова, не грижете се: сè уште може да го искористите добро, само можеби нема да биде идеален за јадење директно. „Ако сирењето го користите исклучиво за готвење или печење, веројатно нема ни да забележите дека бил замрзнато. На пример, ако се користи во лазанја – тоа воопшто не е проблем“, вели Марко.
