Со оглед на високите цени на одредени производи, многумина се одлучуваат за евтини имитации кои често содржат штетни состојки. Овој феномен не е присутен само во малите продавници, туку и во големите трговски синџири, а еве кои се 11-те најчесто фалсификувани намирници во светот.
Криминалците како и легитимните компании заработуваат големи суми продавајќи поевтини замени за вистински мед, маслиново масло, пармезан и други производи. Измамата во прехранбената индустрија ги чини производителите и претставува ризик за потрошувачите, во вредност од најмалку 40 милијарди долари годишно. Некои високо ценети производи – како мед или кавијар – се премногу ретки или скапи за да ја задоволат глобалната побарувачка.
Како храната е фалсификувана
Кога станува збор за храната која ја дефинира модерната кујна, не е се како што изгледа. Без разлика дали се работи за масло од тартуфи на помфрит, ванила во сладолед или Васаби на суши, вистинските состојки често се премногу ретки – или скапи – за да ја задоволат глобалната побарувачка.
Како одговор, криминалците и компаниите најдоа начини да заработат пари нудејќи поевтини алтернативи за сè, од кафе до кавијар. Дури и кога постојат целосно легални начини да се направи ова, постои и глобална индустрија на измама со храна, која им штети на производителите, финансира криминални активности и потенцијално ги загрозува потрошувачите.
– Главната причина зошто ова се случува се едноставно парите, изјави Лари Олмстед, автор на книгата „Вистинска храна/лажна храна: Зошто не знаете што јадете и што можете да направите за тоа“.
-На најмало ниво едноставно сте измамени, додека на најлошо може да бидете отруени – напиша тој.
Ова се 11-те најчесто фалсификувани прехранбени производи и како да ја препознаете вистинската работа.
Тартуфи
Вистинските масла од тартуфи се исклучително скапи, поради што многу производи на пазарот користат синтетички масла кои го имитираат вистинскиот мирис на тартуфи. Оваа евтина алтернатива често содржи хемиски соединенија кои немаат никаква врска со вистинските тартуфи.
– Она што се нарекува масло од тартуфи е целосно направено во лабораторија. Тоа нема никаква врска со печурките – изјави Олмстед. Див бел тартуф со тежина од 70-80 грама може да достигне цена од 102 долари, а оваа печурка е популарна мета за фалсификување. Црните тартуфи, кои можат да се одгледуваат, сè уште растат шест години. Маслото од тартуфи обично е мешавина од маслиново или сончогледово масло, збогатено со синтетичко соединение добиено од нафта познато како 2,4-дитиапентан – истото ароматично соединение што се користи за мирис на нозете. Единствениот начин да бидете сигурни дека јадете вистински тартуф е да го видите исечен пред вас, вели Олмстед.
Јаворов сируп
Половина од јаворов сируп всушност не е вистински, тој често се продава како „сируп за маса“ или „сируп за палачинки“ кој содржи мешавина од сируп од пченка, боја на карамела и арома. Повеќето вистински јаворов сируп доаѓа од Канада, која извезува околу 85% од вкупната количина што се консумира секоја година. Да се направи овој сладок производ не е лесно: потребни се 44 литри јаворов сок за да се произведе еден галон вистински сируп. Препознавањето на вистинската работа често зависи од бојата и текстурата, при што вистинскиот јаворов сируп има потенка конзистентност и позаматен изглед од вештачките мешавини.
Васаби
– Смешно ми е кога луѓето велат: „Сакам Васаби, сакам суши овде“, вели Олмстед.
Мислам: „Па, никогаш не сте имале добро суши и никогаш не сте имале вистински васаби“, објасни овој експерт за храна за Business Insider.
Речиси сите васаби што се продаваат надвор од Јапонија се всушност препарат од рендан рен, засладувач и пченкарен скроб. Вистинското Васаби чини околу 30 пати повеќе и е една од најтешките растенија за комерцијално производство. Васаби природно расте покрај јапонските планински извори, претпочитајќи ги благите температури, сенката и чакалната почва во регионот, а стебленцата може да се продаваат за 319 долари за килограм. Како и кај тартуфите, најдобриот начин да бидете сигурни дека добивате вистинско васаби е да го видите подготвено пред вас, обично користејќи специјализиран метален ренде што го претвора стеблото во фина паста. Друг знак е вкусот: вистинското Васаби е помалку зачинето и посуптилно од алтернативата на рен.
Пармезан
Љубителите на вино знаат дека шампањот е само шампањ ако доаѓа од шампањ. Слично на тоа, пармезанот е само пармезан ако доаѓа од Парма, Италија, или поконкретно од регионот Емилија-Ромања, кој е дом на специфичните бактерии кои му даваат на сирењето уникатен вкус. Само 300 млекарници во областа се сертифицирани за производство на вистински Parmigiano-Reggiano, кој мора да созрее најмалку една година за да ги постигне важните кристали со вкус на умами. Тркало од вистински пармезан е означено со матрици и DOP печат за „Denominazione di Origine Protetta“, што покажува дека е дојдено од вистинското место.
Ванила
Навистина нема ништо „обично“ во вистинската ванила. Вкусот доаѓа од внимателно опрашувани орхидеи, чии плодови се берат и масираат за да се ослободи ванилинот, пред да се натопи во вода и алкохол за да се добие екстрактот. Ова е причината зошто само 1% од производите со вкус на ванила користат вистинска ванила. Лабораториски направен ванилин може да се добие од нафта, користејќи масло од каранфилче, дрво или кора за да се произведе вештачки вкус.
Кавијар
Кавијарот се прави од солени рибни јајца, или икра, и е еден од најскапите производи на планетата. Цените можат да достигнат до 24.000 долари за килограм, што ја прави оваа храна популарна цел за фалсификаторите кои користат икра со послаб квалитет, како што е икрата од грутка. Вистинскиот кавијар од есетра од белуга бара трпение – рибата мора да расте 10 години пред да биде убиена и да се соберат нејзините кесички со јајца. После тоа, јајцата мора да се поминат низ метална мрежа и да се посолат, внимавајќи да не се скршат нежните мембрани.
Мед
Медот можеби е еден од најизненадувачките записи на оваа листа, но проценките покажуваат дека дури една третина од медот што се тргува на меѓународно ниво не е оригинален. Глобалната побарувачка е едноставно повеќе од тоа што пчелите можат да го поднесат. Поголемиот дел од медот доаѓа од Кина, каде што потекнуваат и фалсификуваните производи. Со цел да се заврши понудата, некои производители мешаат вистински мед со вештачки полнила како пченкарен сируп, гликоза или ориз, шеќер од трска или репка.
Екстра девственото маслиново масло
Екстра девственото маслиново масло беше цел на измама уште од времето на антички Рим, кога криминалците продаваа инфериорно маслиново масло или мешавини од други масла под признати етикети EVOO. Повеќето екстра девствено маслиново масло доаѓа од Шпанија, Италија или Грција, каде што е свежо исцедено од зрели маслинки, без употреба на топлина или хемикалии. Фалсификаторите на маслиново масло поставија операции во средината на легитимните, така што може да биде многу тешко да се забележат фалсификати без тест за вкус.
Вагју говедско месо
Вагју едноставно значи „јапонски говеда“ и се однесува на четири раси: Куроге, Акаге, Мукаку и Нихон Танкаку. Во Јапонија постојат строги правила кои го регулираат одгледувањето и преработката на овие животни кои се хранат со ориз и пченка, што на месото му дава специфична мекост и мармалад. Во некои случаи, една фунта може да достигне цена од 200 долари, додека цела крава може да се продаде за 30.000 долари – 10 пати повеќе од американски Блек Ангус.
Кафе
„Кафето е голема, голема работа, и историски се мешаше со било што кафено: изгорена хартија, изгорена пченка, струготини“, вели Олмстед. Меленото кафе беше збогатено и со мелени желади, јачмен и пченица. Кафето со цело зрно природно има помалку адитиви, но предизвиците за одгледување и одгледување големи количини може да доведат до значителни разлики во квалитетот.
Зачини
Лажните зачини често се достапни онлајн и офлајн.
Зачините како шафран, цимет и црн пипер често се фалсификуваат со мешање со поевтини состојки како скроб или вештачки бои. На пример, вистинскиот шафран се добива од стигмата на цветот шафран и чини околу 2.000 долари за фунта. Сепак, можете да најдете многу поевтини верзии на шафран измешан со кромид или портокал.
Овие фалсификат не само што ја намалуваат јачината и вкусот на зачините, туку некои адитиви потенцијално можат да предизвикаат алергиски реакции или други здравствени проблеми.
Зошто фалсификувањето на храната е проблем
Главниот мотив за ваквото широко распространето фалсификување храна е економската добивка. Производството на лажни верзии на храна е поевтино, а истите се продаваат по повисоки цени. Потрошувачите често не се ни свесни дека купуваат фалсификати, што доведува до сериозни проблеми во прехранбената индустрија и здравјето на луѓето.
Како да препознаете фалсификат
За да се заштитите од фалсификувани производи, се препорачува да купите храна од проверени извори и да бидете сигурни дека производот е сертифициран и автентичен. Исто така, важно е да бидете свесни за етикетите и потеклото на производите што ги купувате, бидејќи лажните производи често немаат јасна или прецизна декларација, пишува Бизнис инсајдер.