Мирисна пита со јаболка, слатка со сирење или солени киш со праз, сланина, пиперка, шунка, сирење… Уф, сега сме гладни. Во основа, да се вратиме на она што почнавме да го пишуваме – дел од сите тие прекрасни пити е пецивото од кратки кора како основа. Безброј пати на разни блогови наидовме на рецепти кои имаат многу концизен опис на подготовката на тоа тесто.
„Замесете тесто“ или „спојте ги состојките“ ќе биде доволна инструкција за искусните љубители на готвењето, но многу поретко за оние кои не се задржуваат премногу во кујната.
Ако некогаш сте се скарале со непослушното пециво со кратка кора, многу добро знаете колку е тешко да се добие еластичен финален производ. За среќа, за се има решение. Ако се борите да ги формирате состојките во топка, нашите совети ќе ви бидат корисни.
1. Брашно
Не користете чисто обично брашно бидејќи тестото нема да биде толку крцкаво како што треба. Истото важи и за колачињата во стилот на линзери, кифлички ролати и колачиња од ванила. Крцкавиот е подобар избор, а белата пченица се користи за острината што ја сакаме. Секако, може да се разгледаат и други видови брашно, но резултатот нема да биде ист.
2. Путер/масти
Што и да користите, не го загревајте. Путерот мора да биде ладен, по можност исечкан на коцки, а истото важи и за маснотиите (освен што мора да се сече на коцки). Со раце или машина за пециво/нож, издробете ја маснотијата во брашното за да добиете ронлива смеса, а потоа додадете ги останатите состојки.
3. Јајце/жолчка
Ако користите само жолчки, тестото ќе биде повеќе ронливо, а ако користите цело јајце, белката ќе ја направи масата покомпактна.
4. Павлака
Тајната на успехот лежи во павлаката – како тестото да се формира во убаво топче, а подоцна без проблем да се расука. Неколку лажици, тоа е мерка која е совршена за количината на тесто за една тава со средна големина. Во некои рецепти се користи млеко или вода, но со додавање на павлака дефинитивно ќе добиете меко тесто.
5. Одмор и тркалање
Не месете го тестото непотребно долго. Кога ќе добиете мазна топка, завиткајте ја во проѕирна фолија и оставете ја во фрижидер околу половина час. Кога ќе одмори, можете да го расукате на добро набрашнета површина, а не е лошо да набрашнете и сукало.
Рецептот за нашето пециво со кратки кора можете да го најдете на овој линк. И запомнете – не плашете се да додадете неколку лажици кисела павлака кога правите друг рецепт, а тестото има тенденција да се распаѓа.
