Што да се готви со него?
Кога ќе дојде есента, на трпезата свое место зазема еден од најомилените зеленчуци – карфиолот . Овој софистициран гостин е братучед на зелката, дури и наречен „ карфиол “. Ја знаеме неговата бела разновидност, но има и зелени, виолетови, жолти и портокалови карфиоли.
Овој зеленчук лесно се вари и не го иритира гастроинтестиналниот тракт, па затоа е вклучен во различни диети и во детската храна. Има нежна текстура и не треба да се готви предолго. Соодветни кулинарски третмани за него се варење на пареа, динстање, печење, печење во рерна или тава на скара.
Посебно е вкусен мариниран со кисели краставички. Може да се јаде и сирово во салата со зелка и моркови. Замрзнатиот карфиол ги задржува своите квалитети. За да го направите ова, прво ставете го во солена вода не повеќе од 3 минути, а потоа потопете го во ладна вода, исушете го со крпа и ставете го во вреќички. Карфиолот често малку потемнува за време на готвењето . За да ја задржите светлата боја, додадете 2-3 лажици сок од лимон во водата.
Во 100 гр карфиол има само 20 калории , а 250 гр зеленчук содржи половина од нашата дневна исхрана со растителни влакна, поради што се препорачува во диетите за слабеење. Зеленчукот е многу богат со витамини и минерали. Витаминот Ц во него е двојно повеќе од белата зелка, железото е двојно повеќе од грашокот, а три пати повеќе од тиквичките. Дури и откако ќе се свари, карфиолот брзо го обновува недостатокот на витамин Ц. Само 50 грама зеленчук ја покриваат дневната потреба за силициум и аскорбинска киселина и повеќе од половина од дневната потреба за витамини Б. Содржината на витаминот У е само малку помала. отколку во авокадото. Овој витамин го ублажува воспалението, ја смирува слузницата на желудникот, штити од чиреви и ерозии.
Крем супа од карфиол
Потребни производи:
- 1 мала главица карфиол
- 1 кромид
- 50 гр путер
- 1-2 лажици брашно
- 100 мл бело вино
- 200 мл свежо млеко
- Кисела павлака
- сол, ким, морско оревче
Начин на подготовка:
Во длабок тенџере издинстајте го сечканиот кромид со путерот. Додадете го брашното и добро измешајте. Се прелива белото вино и се додава карфиолот поделен на цветчиња. Додадете 200 мл свежо млеко и вода колку да го покрие зеленчукот. Гответе додека карфиолот не омекне и направи пире. Зачинете со сол, ким, морско оревче и секоја порција послужете ја со голема лажица кисела павлака.
Панени котлети од карфиол
Потребни производи:
- 1 голема главица карфиол
- 3 јајца
- 1 лажичка презла
- 1/2 лажичка брашно
- 50 гр рендан пармезан
- сол, бибер
- магдонос за украсување
- маслиново масло
За сос од лук:
- 250 гр јогурт
- 50-60 гр мајонез
- 1/2 лажиче лук во прав
- анасон
Начин на подготовка:
Карфиолот убаво измијте го и исушете го. Со голем остар нож исечете ја главата на кришки со дебелина од 2 см.Во голема, длабока тава изматете ги јајцата. Во друг се става брашното, во третина презла со малку сол, црн пипер и рендан пармезан, убаво изматени. Секоја кришка карфиол прво превртете ја во брашно, протресете, потопете ги двете страни во изматеното јајце и на крај во презлата. Се редат во голем плех обложен со хартија за печење и прелиен со маслиново масло. Загрејте ја рерната на 180 степени со вентилатор. Парчињата карфиол намачкајте ги со маслиново масло и печете ги 20 минути додека не поруменат. За сосот измешајте ги сите состојки и убаво измешајте. Послужете го топлиот крцкав карфиол со сосот.
Печен карфиол со бел сос
Потребни производи:
- 1 главица карфиол околу 1 кг
- 1 лажиче јогурт
- 2 лажици брашно
- 1/2 лажичка презла
- 100 гр сирење
- сол
- масло
Начин на подготовка:
Карфиолот исечкајте го на цветчиња и сварете го во солена вода. Извадете со рерна лажица и ставете во намрсена огноотпорна тава. Во посебен сад изматете ги јогуртот, брашното, солта по вкус и ренданото сирење. Половина од добиениот сос прелијте го врз карфиолот , посипете со презла и прелијте го со остатокот од сосот. Садот го печеме во рерна загреана на 180 степени додека не порумени.
Мусака со мелено месо и карфиол
Потребни производи:
- 500 гр смеса од мелено месо
- 1 голема главица карфиол
- 1 црвена пиперка
- 1 морков
- 1 кромид
- 3-4 чешниња лук
- 1 лажица доматно пире
- 1 лажичка говедска супа
- 1 лажиче црвен пипер
- сол, бибер
- маслиново масло
За прелив:
- 3 јајца
- 3 лажици брашно
- 400 гр јогурт
- 100 гр сирење
- магдонос
Начин на подготовка:
Исечете го карфиолот на цветчиња и ставете во зовриена солена вода 2 минути. Потоа ставете го во ледена вода и искршете го на парчиња. На загреано маслиново масло се пржат ситно сечканиот кромид, црвената пиперка, морковот и лукот. Додадете го меленото месо и пржете додека не се распарчи. Додадете го концентратот од домати, говедската супа, црвениот и црниот пипер и солените. Смесата се остава на шпорет додека не зоврие. Додадете го карфиолот и префрлете го садот во плех. Се пече околу 40 минути во загреана рерна на 200 степени. Јајцата се матат со јогурт, сирење и брашно. Смесата прелијте ја врз мусаката и печете уште 10 минути. Готовиот сад се посипува со магдонос.
Хит на неделата
Ќофтиња од карфиол и брокула
Потребни производи:
- 250 гр карфиол
- 250 гр брокула
- 3 моркови
- 1 свеж кромид
- 2 чешниња лук
- 3 лажици брашно
- 1 јајце
- 1 лажица магдонос
- 1/2 лажичка рендан пармезан
- сол, бибер
- масло
Начин на подготовка:
Брокулата , карфиолот и морковот се варат и ситно се сечкаат. Се меша со јајце, брашно, рендан пармезан, ситно сечкан магдонос, свеж кромид и лук и се зачинува со црн пипер и сол по вкус. Оставете ја смесата во фрижидер околу половина час. Формирајте ќофтиња и пржете во топла маснотија од двете страни. Доколку смесата е потенка, прелијте ги едно по едно со голема лажица. Може да бидат придружени со сос од млеко-лук со јогурт, цеден лук и црн пипер.
