Џамбалаја е едно од најпознатите јадења во креолската кујна и едно од оние јадења што може да се зготват во едно тенџере и можат да нахранат семејство. Постојат неколку варијации на ова јадење, Ракчиња Џамбалаја се од типот на Њу Орлеанс.
Ви треба:
– половина килограм бело пилешко месо
– два поголеми и подебели домашни топли колбаси (чадени, полусушени, но можат да бидат и свежи)
– неколку стапчиња зелен целер
– еден голем морков
– два црн кромид
– две пиперки или пиперки (било која боја)
– неколку чешниња лук
– 1 конзерва доматна паста
– 1 голема шолја ориз
– неколку лажици маслиново масло (може да биде редовно)
– околу 1 литар пилешки супа (може да се направи и од коцки за супа)
– По желба, околу 250 гр. ракчиња, но има верзија на Џамболаја без ракчиња, пренесува порталот Бечејски дани.
Ова се основните состојки, се друго е во зачините: сол, кајен пипер, црн пипер, мајчина душица, сув босилек, сушен магдонос, чаден црвен пипер, оригано.
Џамбалаја – како да се подготвите?
Кромидот се сечка на масло и се динста додека не стане стаклен, се додава лукот, сечканиот целер, биберот, морковот исечкан на коцки, се вари се во кромидот додека зеленчукот малку не омекне.
Додадете ги колбасите исечени на подебели парчиња и пржете додека не почне да се лепи на дното на тавата, додадете го пилешкото исечено на парчиња (големина на колбасите) и нежно пропржете го заедно со колбасот додека не добие кафена кора.
Додадете зачини по вкус и оризот и сè заедно со месото и зеленчукот пропржете кратко време. На крајот истурете ја пелатата и супата да се згусне и по потреба додадете уште супа подоцна за да се свари принијакот.
Покријте и ставете го на тивок оган да се готви околу 45 минути. Кон крајот додадете ги ракчињата, брзо се варат. Послужете со проја или пченкарен леб и сезонска салата.
