ДАЛИ некогаш сте сакале да направите класични француски еклери дома, но сте се бореле со влажно тесто или еклери кои имаат пукнатини на дното? Со вистинските совети и техники, можете да направите беспрекорни еклери кои се убави, надуени и без пукнатини.
Десертите како што се еклерите, профитеролите и крофните за принцези се направени од пециво choux, варено тесто кое обично се прави од вода, путер, брашно и јајца. Тестото се оформува во долгнавеста форма со помош на кесичка за пециво и се пече додека не стане крцкаво и шупливо внатре. Кога ќе се излади се филува со кремот по избор и потоа се покрива со глазура.
Зборот éclair доаѓа од францускиот јазик и значи „блесок на молња“, што е соодветно име бидејќи се толку вкусни што секогаш ги нема за кратко време! Некои велат дека името доаѓа од блескавата глазура која наликува на молња, додека други веруваат дека се наречени така затоа што брзо се јадат.
Подготовка на филот
За филот ќе ви требаат 500 мл полномасно млеко, половина зрно ванила исечкана по должина, 6 жолчки, 120 гр шеќер, 30 гр скроб за јадење и 15 гр ладен путер. Започнете со загревање на млекото во средно тенџере и додадете го зрното ванила. На средна топлина ставете го млекото да зоврие, па тргнете ја тавата од оган и оставете да отстои 10 минути.
Во сад за матење измешајте ги жолчките и шеќерот додека не станат светли и поматени. Додадете го скробот за јадење и продолжете со мешањето со миксер за да се скршат сите грутки. Намалете ја брзината на мешање на најмала и, додека постојано мешате, истурете 100 мл врело млеко. Промешајте го преостанатото врело млеко и кратко измешајте. Процедете ја смесата низ цедалка назад во тенџерето.
Гответе на средна топлина со постојано мешање додека смесата не се згусне и не зоврие. Тргнете ја тавата од оган и измешајте го путерот. Нека се излади малку. Покријте ја смесата со пластична фолија, нежно притискајќи ја на површината за да спречите формирање на кожа на кремот. Оставете ја смесата да се излади на собна температура најмалку 2 часа, а потоа 1 час во фрижидер. Филот може да се подготви и до 24 часа однапред.
Подготовка на тестото
За тестото потребни ви се 240 мл вода, 110 гр путер, половина лажичка сол, 1 лажица шеќер, 120 гр обично брашно и 3 јајца. Загрејте ја рерната на 220 степени, а плехот обложете го со хартија за печење. Во големо тенџере загрејте ја водата, путерот, солта и шеќерот на средна топлина додека не зоврие.
Тргнете ја тавата од оган и со дрвена лажица измешајте го брашното добро да се соедини, а потоа вратете ја тавата на тивок оган и варете уште 30 секунди со постојано мешање. Префрлете ја смесата во сад за матење и измешајте на средна брзина. Додадете ги јајцата едно по едно, постојано мешајќи додека тестото не стане мазно и сјајно и јајцата целосно не се вклопат.
Тестото треба да биде густо и да паѓа полека и рамномерно од лопатките на миксер кога ќе се подигне од садот. Тестото префрлете го во кеса за пециво со врвен врв со голема ѕвезда и притиснете долгнавести форми со еднаква големина на подготвениот лист, оставајќи околу 2 cm простор меѓу нив.
Облога
За премазот ви треба 1 јајце и 1 лажичка вода. Во сад изматете ги јајцето и водата. Намачкајте ја површината на секој еклер со смесата од јајца и обидете се да ги измазнете сите нерамнини на тестото на патот.
Печено
Печете ги еклерите 15 минути, а потоа намалете ја температурата на рерната на 180 степени и печете ги додека не се издува и поруменат, уште околу 20 минути. Не ја отворајте вратата на рерната за време на печењето. Извадете го плехот од рерна и оставете ги еклерите да се изладат на него.
Полнење
Откако ќе се изладат еклерите, прободете ги на краевите или на неколку места на дното со прст или украсен врв. Користејќи кесичка за пециво со врв на ѕвезда со средна големина, нежно наполнете ги еклерите со филот, внимавајќи да не се преполни.
Чоколадна глазура
За чоколадната глазура ќе ви требаат 120 гр слатка павлака и 100 гр крупно исечкана чоколада. Во сад со средна големина ставете ја сечканата чоколада. Во мало тенџере загрејте ја слатката павлака на средно-силен оган додека не зоврие. Чоколадото прелијте го со врелиот крем и оставете го да отстои една минута за да се стопи чоколадото. Мешајте додека чоколадото целосно не се растопи и смесата не се изедначи.
Потопете го горниот дел од секој еклер во топлата чоколадна глазура, дозволувајќи вишокот на глазура да капе. Ставете ги еклерите на жичана решетка поставена над послужавник за да го контролирате секое капење. Оставете го замрзнувањето да се стегне на собна температура или во фрижидер.
Рамни и влажни еклери
Ова може да се случи ако вашето тесто е премногу течно (премногу вода, јајца или и двете). Тоа може да се случи и ако сте ја отвориле рерната прерано за време на печењето, предизвикувајќи да излезе пареа и да се распадне кората што се формирала околу еклерите или можеби едноставно не сте ги печеле доволно долго.
За да го поправите ова, внимавајте да не додадете премногу јајца во тестото и избегнувајте да ја отворите вратата на рерната пред да истече времето наведено во рецептот. Исто така, можете лесно да ги прободите еклерите со чепкалка за заби откако ќе се испечат за да излезе пареата додека се ладат.
Послужување
Уживајте во вашите домашни еклери! Овие десерти се најдобри истиот ден кога се направени, но може да се чуваат и во херметички сад во фрижидер до 2 дена. За најдобар вкус и текстура на еклерот, се препорачува да се загрее на собна температура пред послужување. Среќно печење!
