Алармантно ново истражување покажа дека консумирањето повторно употребено масло за јадење може да доведе до повисоки нивоа на невродегенеративни болести кај стаорците и нивните потомци. Имајќи предвид дека практиката на повторно загревање на исто масло за повеќе оброци е вообичаена во домовите и рестораните ширум светот, наодите од студијата сугерираат дека тоа може да има значително влијание врз здравјето на луѓето.
Повторната употреба на масло предизвикува болест
Длабокото пржење вклучува целосно потопување на храната во врело масло и е исклучително популарна техника за готвење која може да се користи за подготовка на сè, од крофни до фалафел. За жал, вкусните задоволства што произлегуваат од фритерите се поврзани со голем број болести, вклучувајќи рак и дијабетес, пишува Iflscience.
Се смета дека овие опасности се зголемуваат кога маслата повторно се користат, бидејќи повторното загревање ги уништува антиоксидансите и другите здрави компоненти содржани во маснотиите, а исто така додава и опасни соединенија како транс мастите и пероксидите. Сепак, до сега не се добро истражени последиците од конзумирање на повторно употребено масло.
„Пржењето на високи температури е поврзано со неколку метаболички нарушувања, но нема долгорочно истражување за влијанието на потрошувачката на масло за длабоко пржење и неговите негативни здравствени ефекти“, објасни авторот на студијата Катиресан Шанмугам во изјавата. „Според нашите сознанија, ние сме првите што објавивме дека долгорочното дополнување со пржено масло ја зголемува невродегенеративната болест кај потомството од првата генерација“.
За 30 дена, истражувачите ги хранеле женските стаорци со стандардна диета или диета збогатена со обични или загреани масла. На крајот на месецот, тие открија дека животните одгледани на повторно употребено масло покажале покачени нивоа на ензими на црниот дроб, што укажува на високи нивоа на воспаление и оксидативен стрес во овој клучен орган.
„Како резултат на тоа, липидниот метаболизам во црниот дроб е значително променет и транспортот на важната DHA омега-3 масна киселина во мозокот е намален“, рече Шанмугам. „Ова за возврат резултираше со невродегенеративно заболување, како што се гледа во хистологијата на мозокот на стаорците кои го консумирале загреаното масло, како и нивните потомци“.
Се јавува невролошко оштетување
Ваквите наоди ја илустрираат важноста на односот „црн дроб-црево-мозок“ и покажуваат како нарушувањето може да доведе до невролошко оштетување. Дополнително, стаорците хранети со загреано масло покажаа зголемен холестерол и повисоки нивоа на воспалителни маркери, како што е Ц-реактивен протеин со висока чувствителност (hs-CRP), кој е поврзан со срцев удар и мозочен удар.
Истражувачите, исто така, забележале оштетување на клетките во дебелото црево на овие стаорци, како и дегенерација на невронските потпорни клетки познати како глија. Во серија последователни експерименти, авторите на студијата ги изложија стаорците на мононатриум глутамат (MSG) и открија дека овој вообичаен додаток на храна предизвикува дополнително невролошки оштетувања кај стаорци одгледани на повторно употребено масло.
Резултатите од истражувањето беа претставени на Discover BMB, годишниот состанок на Американското здружение за биохемија и молекуларна биологија, што се одржа од 23 до 26 март во Сан Антонио, пренесува Net.hr.