Бананите имаат многу краток период на оптимална зрелост, поради што нивната консумација во вистинскиот момент често изгледа како трка со времето. Брзо преминуваат од благо зелени до презрели и меки, но неколку едноставни методи за чување можат да го забават овој процес.
Правилното чување не само што ја продолжува свежината на бананите, туку и помага да се намали фрлањето храна. За најдобрите начини за зачувување на свежината на бананите разговаравме со Аманда Диринг, стручњак за свежи производи и безбедност на храна од Универзитетот Пурду, пишува Марта Стјуарт.
Зошто бананите брзо созреваат
На брзината на созревање на бананите влијаат неколку фактори: степенот на зрелост при купување, температурата во кујната и близината на друго овошје. Сепак, главната причина е етиленот, природен гас што овошјето го ослободува.
„Етилен е растителен хормон кој поттикнува созревање на овошјето“, објаснува Диринг. Бананите, без разлика дали се зелени, жолти или веќе имаат кафени дамки, ослободуваат етилен додека созреваат. Поголеми зрелки ослободуваат повеќе етилен, што може да го забрза созревањето на бананите во нивна близина. „Исто така, ако бананите се чуваат на топло, побрзо ќе созреат“, додава таа.
Кога да се стават бананите во фрижидер
Најдобро е бананите да се држат на собна температура за да продолжат да созреваат по купувањето. Ова е идеално ако купувате позелени банани и сакате да станат зрели за неколку дена. Откако ќе ја достигнат посакуваната зрелост, преместете ги во фрижидер за да го забавите понатамошното созревање, советува Диринг.
Во фрижидер кората ќе потемни затоа што е чувствителна на ниски температури. „Сепак, плодот внатре треба да остане добар уште неколку дена“, вели Диринг. „Свежината на бананите може да ја продолжите за неколку дена ако ги чувате зрели во фрижидер, иако нивниот надворешен изглед нема да биде толку привлечен.“
Одвојување од друго овошје
Многу видови овошје, вклучувајќи јаболка, авокадо и домати, исто така ослободуваат етилен додека созреваат. Ако бананите се чуваат покрај такво овошје, само ќе се забрза процесот на созревање. Чувањето на повеќе видови овошје заедно на собна температура може да го скрати нивниот вкупен рок на траење, објаснува Диринг.
За да го забавите созревањето и да го намалите фрлањето храна, овошјето чувајте го одделно. Ставете го во различни садови, на спротивни страни од кујнскиот пулт или едноставно планирајте го консумирањето така што нема да стои долго заедно.
Дополнителни совети за продолжување на свежината
Освен држење бананите подалеку од друго овошје и нивно ставање во фрижидер откако созреат, Диринг предлага уште неколку стратегии за забавување на процесот на созревање.
Првиот совет е одвојување на бананите од гроздот. Со тоа се намалува собирањето етилен и се поттикнува порамномерно созревање. „Одвојувањето на бананите ќе им овозможи да созреваат индивидуално и потенцијално ќе го забави процесот, намалувајќи ја веројатноста сите да созреат истовремено, иако тоа ќе има минимално влијание на рокот на траење“, вели Диринг.
Откако ќе ги одвоите, омотајте ги стебленцата со пластична или алуминиумска фолија. Тоа ја забавува ослободувањето на етилен, го одложува созревањето и ја продолжува свежината за неколку дена. „Одвојувањето на бананите и омотувањето на стебленцата, а потоа нивното чување во фрижидер кога созреат, ќе даде најдобри резултати за продолжување на свежината“, истакнува таа.
На крај, избегнувајте држење зрели банани покрај незрели. Зрелите банани ослободуваат повеќе етилен, што може да го забрза созревањето на позелените плодови. Ако редовно купувате банани, новите, свежи плодови секогаш чувајте ги одделно од постарите.