Сезоната на приготвување храна за зимата привршува, а по пиперките и зимската чорба направена од нив, на ред е киселата зелка.
Доколку цела зима сакате да уживате во вкусни сармики, свадбена зелка и подварк, време е да ги засукате ракавите, да ги набавите состојките и, деновиве, да ја ставите зелката на кисели краставички.
Ви претставуваме стар јужен рецепт за кисела зелка.
Состојки: 60 кг зелка, 2 кг сол, рен, цвекло, шеќер, зрна бибер, грозје.
Подготовка: Измијте ја и исчистете ја зелката. Завртете го коренот на главата од зелката и свртете го нагоре. Истурете малку сол во секоја глава.
Кога убаво ќе се наредат главите, се прелива вода во која е растворена преостанатата сол. За да биде саламурата добра и со убава боја, треба да се додаде цвекло, корен од рен и околу 1/2 кг шеќер и зрна бибер.
Зелката притиснете ја со камен да не исплива на површината и прелијте ја на секои 7 дена, а по потреба додадете уште сол.
Кога зелката е доста добро кисела, истурете го вишокот саламура, додајте вино од грозје (во зависност од количината на зелката), прелијте ја саламурата и не користете ја десет дена додека не се исчисти.
