Ќебапите се специјалитет на скара карактеристичен за нашето поднебје и нема некој што не ги сака. Иако многумина со право ќе кажат дека ќебапите потекнуваат од античко време, од 8 век п.н.е., факт е дека сараевските ќебапи минатата година се вброени во 100-те најдобри јадења во светот.
Состојки: 1,5 кг говедско месо (по можност од градина или рамо), 200 гр јагнешко месо, 4 чешниња лук, 1 лажичка сол, 2 лажички сода бикарбона.
Подготовка: Во 100 милилитри вода сварете четири излупени чешниња лук. Месото исечкајте го на коцки и добро посолете го. Месото се сечка за да остане сочно. Месото прелијте го со филтрираната вода во која се вареше лукот, сè убаво измешајте, покријте го со ленена крпа и оставете да отстои преку ноќ во фрижидер. Следниот ден смесата сомелете ја во мелница за месо двапати. Оставете ја смесата да отстои најмалку четири часа на собна температура, а потоа вратете ја во фрижидер уште најмалку четири часа. Садот со месо мора постојано да биде покриен со ленена ткаенина. Пред да почнете да ги обликувате ќебапите, додадете сода бикарбона, добро измешајте со раце најмалку десет минути и обликувајте ги ќебапите. Печете ќебапи на силен оган – ако ги печете, користете јаглен и често премачкајте ја скарата со масло или парче сланина. Ако пржите ќебапи во тава, спуштете ги само кога маслото е добро загреано и постојано вртете ги со рачката за да поруменат од сите страни. Внимавајте да не ги преварите бидејќи ќе бидат како гумени.
