Не е тајна дека пивото и сирењето одат рака под рака, но една нова студија откри колку традицијата за нивно конзумирање е длабоко вкоренета во Европа , каде што работниците во рудникот за сол во Австрија уживале во нив пред 2.700 години, објави АФП.
Научниците анализираа примероци од човечки измет пронајдени во рудникот Халштат во австриските Алпи.
Френк Мајснер , микробиолог од Истражувачкиот институт Еурак во Болзано, Италија, и раководител на студијата, вели дека бил изненаден кога открил дека пред повеќе од два милениуми, рударите имале знаење „свесно да користат ферментација“.
„Сметам дека ова е многу комплицирано и прогресивно. Не очекував такво нешто во тоа време“, рече Мајснер.
Откритието обезбедува докази за најрано зреење на сирењето во Европа, велат научниците.
И додека потрошувачката на алкохол е секако документирана со археолошки докази, изметот на рударите ги содржи првиот молекуларен доказ за потрошувачката на пиво на тогашниот континент.
„Станува се појасно дека не само праисториските кулинарски практики биле доста сложени, туку и дека преработената храна и техниките на ферментација одиграле значајна улога во нашата рана историја на храна“, рече Керстин Коварик од Природонаучниот музеј во Виена.
Градот Халштат, светско наследство на УНЕСКО, е познат по своето производство на сол повеќе од 3.000 години.
„Заедницата овде е на многу специфично место на Алпите, среде никаде. Целата заедница работеше и живееше од овој рудник”, рече Мајснер.
Рударите ги поминаа своите денови во рудникот, каде работеа, јадеа и шетаа по потреба. Благодарение на постојаната температура од околу 8 Целзиусови степени и високата концентрација на сол во рудникот, примероците од изметот на рударите се исклучително добро сочувани.
Истражувачите анализирале четири примероци – еден од бронзеното време, два од железното време и еден од осумнаесеттиот век. Во еден од примероците, стари 2700 години, пронајдени се две габи – Penicillium roqueforti и Saccharomyces cerevisiae, кои денес се широко користени во прехранбената индустрија.
„Се чини дека рударите во Халштат намерно ја применија технологијата на ферментација на храната со микроорганизми, која и денес се користи во прехранбената индустрија“, вели Мајснер.
