Средината на август значи само едно – време е да го собереме најдобриот рецепт за ајвар.
Општо познати како најдобри мајстори на ајварот се токму Македонците, чиј рецепт е најстар.
Ви го пренесуваме традиционалниот рецепт:
Состојки за ајвар:
10 кг црвен пипер;
3 големи модри патлиџани;
5 dcl масло;
сол по желба;
1 голема лажица шеќер.
Подготовка: Испечете ја пиперката на рингла или испечете ја во рерна, а веднаш по печењето ставете ја во најлонски кеси неколку минути за да омекне, со што полесно ќе ја извадите кората.
Кога малку ќе се олади, излупете ги и извадете ги семките од секоја пиперка, па ставете ги во голема цедилка или мрежеста кеса што ќе ја закачите за да ги исцедите пиперките (потребни ви се најмалку 3 часа за да ги исцедите).
Модрите патлиџани испечете ги на ист начин како и пиперките, па чувајте ги кратко во кесичката како пиперките и потоа излупете ги и оставете ги да се исцедат.
Исцедените пиперки и модар патлиџан сомелете ги во рачна мелница за месо, сè префрлете во поголемо тенџере и ставете го на тивок оган.
За време на готвењето непрекинато мешајте ја смесата и постепено додавајте масло по 1 dcl на секои 20 минути со постојано мешање бидејќи маслото не смее да избие на површината. Најлесен начин да проверите дали е готов ајварот е да поминете со дрвена лажица преку дното на тенџерето, по што треба да се создаде патека од лажицата, т.е. можете да го видите дното на тавата.
Додадете сол и шеќер на самиот крај, т.е. последните 20 минути готвење.
Во меѓувреме, додека се готви ајварот, треба да ги подготвите теглите. Чистите тегли загрејте ги во рерна на 50 степени и во нив сипете го ајварот додека е уште топол. Врз секоја наполнета тегла се става малку масло и се затвора со капак, па се остава во кутија и се покрива со чаршав, се оставаат покриени да се изладат постепено 24 часа, а потоа се оставаат на ладно и темно место.
