Кулинарските експерти тестирале пилешко, свинско и говедско месо за да го најдат одговорот на прашањето колку време месото треба да помине во маринадата за да биде сочно и полно со вкус.
Маринадите даваат вкус и арома и ја омекнуваат храната и им даваат сочност, но колку време ви е потребно да маринирате месо, риба или зеленчук за совршени резултати? Гастрономските ентузијасти Serious Eats тестираа пилешко, свинско и говедско месо за да го најдат одговорот на тоа прашање.
За маринадата измешале соја сос, вода, шеќер, сечкан лук и растително масло (во сооднос 4:3:2:1:0,5 по тежина) и го чувале месото: 30 минути, еден час, четири часа, осум часа и 24 часа за да дознаете колку време е потребно за маринирање на месото за совршен резултат.
Пилешки гради
Месото што беше оставено повеќе од четири часа беше значително посолено од останатото.
Пилешкото треба да стои во маринадата најмалку еден час за да може убаво да се карамелизира.
Месото што стоеше во маринадата 24 часа по печењето стана еластично и гумено.
На дегустаторите најмногу им се допаднало месото што се оставало во маринадата од еден до осум часа.
Најмалку сочно било пилешкото кое останало во маринадата само половина час, а му недостасувале и зачини, пренесува Pun kufer.
Свински стек
За разлика од пилешкото, свинското маринирано 24 часа не беше гумено, туку сочно и добро зачинето.
Примероците од 30 минути и еден час беа релативно незачинети во споредба со подолгото маринирано месо; исто така, тие беа помалку сочни.
Заклучокот на Serious Eats е дека свинското филе издржува подолго маринирање подобро од пилешки гради.
Бифтек
Највкусното месо се маринирало четири часа или подолго, а на дегустаторите најмногу им се допаѓало она што се маринирало осум часа.
Примерокот мариниран 24 часа не беше ниту гумен ниту исушен.
Заклучок
Подолгото маринирање резултира со подобра пенетрација на месото со зачини и поголема сочност, но не треба да се претерува со времето на маринирање – пилешките гради може премногу да се стврднат и да станат гумени. Говедското и свинското можат да издржат подолго маринирање. Исто така, имајте на ум дека количината на киселина (оцет, вино, сок од лимон) или ензим (да речеме, сок од ананас) што се користи во маринадата влијае на времето на маринирање.
