КИМЧИ е традиционален корејски гарнир направен од солени и ферментирани зеленчуци и еден од главните елементи на корејската кујна. Постојат безброј различни видови на кимчи и различни региони во Кореја имаат свои уникатни рецепти користејќи различни состојки и методи.
Состојки
Кимчи е традиционално корејско јадење чии компоненти може да варираат, но обично вклучуваат некоја комбинација од зеленчук, лук, ѓумбир, чили пиперки, сол и риба сос. Смесата се кисели и ферментира, што првично беше начин на зачувување на зеленчукот во зимските месеци.
Зелката е најчестиот зеленчук што се користи за правење кимчи, но често се користат и моркови, ротквици, краставици и млад кромид. Рецептите за кимчи варираат во зависност од регионот, но и сезоната во која се подготвува, а многу е лесно да се подготви како веганско јадење доколку се тргне од рецептот сос од риба.
Кимчи е комерцијално достапен и ефтин, лесен за подготовка и долг рок на траење, а генерално се смета за здрава, економична и разноврсна храна. Подготовката на зеленчук може да потрае малку време, но процесот на ферментација не бара никакви активности освен чекање. Ќе ги развие своите вкусови и хранлив профил за време на ферментацијата.
Каков вкус има?
Вкусот на кимчи е сложен и може многу да варира во зависност од рецептот. Главните ноти на вкус што ќе ги најдете во кимчи вклучуваат кисело, зачинето и умами. Вкусот исто така ќе варира во зависност од зеленчукот што ќе го изберете, должината на ферментацијата и количината на сол или шеќер што се користи. Бидејќи кимчи е ферментирано јадење, неговиот најистакнат вкус е главно кисел. Млечната киселина произведена од бактериите за време на ферментацијата создава остар, лут вкус сличен на оној на кисела зелка.
Лукот, доколку е присутен во кимчи, го подобрува вкусот за време на ферментацијата. Кимчи може да биде и зачинет, во зависност од тоа колку и каков вид на пиперка се користи, а може да содржи состојки како паста од риба, сос од риба или аншоа. Кимчи направени без риба ќе има полесен, посвеж вкус, особено ако е направен со ротквици или краставици.
Послужување
Во корејската култура, кимчи се служи со речиси секој оброк, вклучувајќи го и појадокот. Кимчи не се јаде само како прилог или предјадење, туку се користи и како состојка во различни јадења. Kimchi jjigae, традиционална кимчи чорба, е можеби една од најпопуларните намени. Ферментираната храна се користи и за ароматизирање на пржениот ориз, помфрит, тестенини, сендвичи, па дури и пица.
Каде да купите кимчи?
Популарноста на кимчи постојано се зголемува низ целиот свет и сега може да се најде во многу продавници за храна, а рестораните кои прават свои кимчи понекогаш го продаваат на страна.
Подготовка
Можностите се практично неограничени бидејќи кимчи е многу лесно подложен на иновации, а секое корејско домаќинство има свој посебен семеен рецепт, кој традиционално се пренесува од мајка на ќерка или снаа. Да се направи кимчи дома е лесно, потребни се само неколку состојки и само неколку дена за ферментација.
Складирање
Кимчи може да се чува во фрижидер неколку месеци, но неговиот вкус ќе се интензивира и ќе стане поостар со текот на времето.
Едноставен традиционален рецепт за кимчи:
Состојки
- 1,4 кг кинеска зелка (една голема глава)
- 150 грама сол
- 100 зелени главици кромид, сецкани
- 2 свежи чили пиперки, исечени (можете да го изоставите)
Мешавина од Кимчи
- 0,5 голем кромид, сецкан
- 7 чешниња лук
- 1 лажица ѓумбир, излупен и ситно сецкан
- 0,5 големи јаболка, излупени и исечени на коцки
- 50 гр. чили во прав
- 1 лажица шеќер
- 5 лажици сос од риба
- 3 супени лажици бел ориз, варен
- 130 мл супа од алги од вакаме (можна е само вода)
Подготовка
Исечете ја зелката на четвртинки по должината на стеблото, а потоа исплакнете ја и оставете ја да остане влажна. Исечете ги четвртините од зелката на поголеми парчиња.
Во поголем сад ставете мал слој парчиња зелка и посипете го со 2-3 лажици крупна морска сол. Повторете го процесот неколку пати, создавајќи слоеви парчиња зелка и сол. Оставете ја зелката вака да отстои 1-2 часа и за тоа време малку промешајте ја.
Исплакнете ја зелката 3 пати во вода, а потоа исцедете ја во цедалка, нежно притиснете за да се отстрани вишокот вода.
Кимчи смеса
Комбинирајте кромид, лук, ѓумбир, сос од риба, варен ориз (или друг извор на скроб) и јаболко во блендер. Истурете го густинот од алги (или водата) и сè сомелете додека не добиете изедначена смеса.
Истурете ја смесата во голем сад за матење. Додадете чили снегулки и добро измешајте. Вкусете ги и прилагодете ги зачините по сопствен вкус. потоа оставете го да отстои 5 минути.
Исцедената зелка префрлете ја во садот за матење во кој се наоѓа смесата од кимчи. Додадете млад кромид и свежи чили пиперки (ако користите).
Добро измешајте за да се покрие зелката со смесата за зачини.
Ставете го кимчи во чиста, херметичка тегла(и) за складирање храна. Оставете на собна температура 1 ден (или дури 2 дена, во зависност од температурата).
Кога ќе видите дека почнува да се пени и ќе се појават меурчиња од воздух, префрлете го вашето кимчи во фрижидер и чувајте го 4-5 дена пред првото послужување.
Може да стои во фрижидер околу 2 месеци.
Забелешка: Носете гумени ракавици за да ги заштитите рацете од дамки, но и од мирисот.
