Свинскиот стомак спаѓа во категоријата на поевтини парчиња месо, но веќе некое време може да се најде на менито на врвните ресторани ширум светот, главно благодарение на влијанието на кинеската и корејската кујна. Ова е мрсно парче месо кое доаѓа од стомакот на свиња, а кога ќе се исече и исуши, станува сланина. Свинскиот стомак или кралското месо кај нас најчесто се подготвува на скара, но ова парче месо е исклучително флексибилно и одлично издржува бавно готвење во течност.
Лепливо царско месо во кинески стил
Овој рецепт е прилично едноставен и не користи состојки кои тешко се наоѓаат. Од него ќе се добие слатко, солено, исклучително меко, но и совршено крцкаво царско месо, кое прво полека се готви во тава на шпорет, а потоа накратко се пече на силен оган и се покрива со леплива глазура. Месото не треба да се маринира, а можете да го послужите со ориз и да заборавите дека некогаш сте сакале да нарачате достава од кинески ресторан.
Бавно готвење
Стековите од царското месо мора прво да се зготват нежно во тава заедно со пилешкиот супа, лукот, ѓумбирот, виното од ориз и малку шеќер. Виното од ориз е суштинска состојка во кинеската кујна и веројатно е на второ место по соја сос по важност. Иако вкусот не е ист, сувото бело вино е прифатлива замена, а можете да го замените и со џин.
Кратко пржење
По бавното готвење доаѓа втората фаза, која вклучува пржење на релативно висока температура додека месото не порумени и добие убава златна боја.
Глазура
За глазурата треба да измешате малку сол и бибер, ѓумбир, соја сос, чили, шеќер, маточина и мед. Рецептот бара паста од маточина, која може да се купи во специјализирани продавници, но лесно можете да ја замените со половина од ренданата кора од лимон.
Откако убаво ќе порумени месото треба да се покрие со глазура и да се остави кратко да се вари додека не стане леплива и сјајна.
Состојки
– 1 кг шницли без кожа, исечени на половина
– 1 литар пилешки супа, топол
– 25 гр свеж ѓумбир, излупен и ситно сецкан
– 3 чешниња лук
– 1 лажица вино од ориз
– 1 лажица шеќер
Глазура
– 2 лажици растително масло
– 25 гр свеж ѓумбир, излупен и ситно сецкан
– 1 чили пиперка, ситно сечкана
– 2 лажици мед
– 2 лажици кафеав шеќер
– 3 лажици соја сос
– 1 лажичка паста од маточина
– сол и црн пипер
Забелешка: 1 лажичка паста од маточина може да се замени со половина лажичка рендана кора од лимон.
Декорација
– ситно сечкан млад кромид
– чили
Додадете ги парчињата, густинот, ѓумбирот, лукот, виното од ориз и шеќерот во голема тава со тешко дно. Оставете да зоврие, па покријте, намалете ја топлината и варете 2 часа.
Исклучете го огнот, тргнете го свинското месо од тавата и исушете го со кујнски крпи. Исечете го свинското месо на парчиња со големина на залак.
(Нема да ви треба повеќе од течноста за овој рецепт, но таа е совршена за тајландска или кинеска супа од тестенини)
Во помал сад измешајте половина масло за глазурата, прстофат сол и бибер, ѓумбир, чили, мед, кафеав шеќер, соја сос и паста од маточина.
Додадете го преостанатото растително масло во чиста тава и загрејте го на средна топлина. Додадете го свинското месо, заедно со прстофат сол и бибер и пржете со редовно превртување додека свинското месо не почне да станува златно. Бидете внимателни бидејќи маслото може да попрска во оваа фаза.
Сега истурете ја глазурата врз свинското месо и продолжете да готвите неколку минути, често вртејќи го свинското месо, додека не е темно и лепливо.
Тргнете од оган и послужете. Можете да декорирате со малку млад кромид и чили снегулки.
