Изгледа нереално, но овде се произведува најскапото сирење во светот. Не е ниту кравјо, ниту козјо, туку сирење од магарешко млеко, попознато како пула сирење.
На подрачјето на Војводина и северна Мачва се наоѓа специјалниот природен резерват „Засавица“, на површина од 3.500 хектари од кои домашни автохтони раси на животни како планинскиот коњ, балканското магаре, подолката и мангулицата. шетаат слободно. Исто така, постојат повеќе од 1.000 различни растителни и животински видови, вклучително и ретки и законски заштитени.
Од разговор со управителот на овој резерват Вук Симиќ дознаваме дека ова место постои 27 години и дека таму се зачувани генетските ресурси на многу растителни и животински видови кои се од големо значење за идните генерации.
– Се што правиме е со цел да ја зачуваме природата – започнува Симиќ и додава дека Засавица може да се пофали со дури 192 видови флора и фауна единствени во Србија, а некои и во целиот свет.
– Од животните, дабарот е најинтересен, но магарињата се особено пријателски расположени. Со околу 300 молзечки магариња, овој специјален природен резерват е еден од најголемите во Југоисточна Европа.
Најскапо, но и најретко
Освен што одгледуваат автохтони раси на животни, тие го произведуваат и најскапото и најреткото сирење во светот, а тоа е пула сирењето. Оваа информација ја објави и Инстаграм каналот Top5expensiveinsta кој се занимава со креирање на вакви листи.
Звучи претенциозно ако се земе предвид дека еден килограм сирење од магарешко млеко чини 1.200 евра. И покрај тоа, менаџерот на Засавица ни открива зошто неговата цена е толку висока.
– Една од причините зошто ова сирење е толку скапо е фактот што едно молзечко магаре за две години дава само 25 до 45 литри млеко. Не дои без престан, како крава, но по породувањето има млеко во наредните шест месеци – нагласува Симиќ и додава дека бременоста кај магарињата трае исто како кај жените, девет месеци.
Како што понатаму напоменува, магарешкото млеко е 99,1 отсто како мајчиното, поради што се препорачува дури и за доенчиња, деца, но и за возрасни, а особено за оние кои имаат респираторни проблеми. Исто така, содржи 60 пати повеќе витамин Ц од кравиот, богат е со витамини А, Д, Е и калциум, па затоа се препорачува и за пациенти кои се на хемотерапија, бидејќи го зајакнува имунолошкиот систем.
Литар магарешко млеко – 6.000 динари
– Неговиот квалитет зависи од пашата и годината. Има благ и необично сладок вкус, а литар чини 6.000 динари.
Ова млеко, додава тој, речиси и да нема казеин, а содржи многу малку млечни масти. Тој посочува дека магарешкото млеко не смее да се загрева по молзењето, бидејќи со термичка обработка се губат сите негови нутритивни вредности, што не е случај кога се работи за козјо или кравјо млеко.
За да се компензира недостатокот на доволно количество казеин во магарешко млеко, при производството на сирење се додава тајна состојка. Според Симиќ, на технологот му биле потребни години за да дојде до точниот рецепт за уникатното сирење во светот кое се произведува во Србија.
– Во суштина, процесот на производство на пула сирење е донекаде ист како кај другите. Меѓутоа, во овој случај се додава нешто што не можеме да ви го откриеме, се за сирењето да има добра текстура, што воопшто не е лесно. После тоа се става во калапи од 50 грама и се остава така еден месец – заклучува тој.
На веб-страницата на резерватот „Засавица“, каде може да се нарача ова сирење, пакување од 50 грама чини 7.200 динари, а ексклузивно пакување чини 10.800 динари.
Покрај овој редок производ, резерватот произведува и маст и колбаси од мангулица, кулен од коњско месо, како и сапун и крем од магарешко млеко.
