Што ако постоеше начин да се јаде месо без да се одгледуваат и убиваат милијарди животни годишно, без да се придонесе за климатската криза и без да се ризикува зголемување на нивото на холестерол?
„Културираното месо е вистинско месо кое се одгледува директно од животински клетки. Овие производи не се вегански, вегетаријански или растителни – тие се вистинско месо произведено без убивање на животни“, вели Ума Валети, основач и извршен директор на Upside Foods. „Процесот на правење култивирано месо е сличен на подготовка на пиво, но наместо да растеме квасец или микроби, ние одгледуваме животински клетки“, објаснува таа.
Научниците започнуваат со земање примерок од мали клетки од животно, како крава или пилешко, а потоа ги идентификуваат клетките што можат да се репродуцираат.
„Потоа ги ставаме овие клетки во чиста и контролирана средина и ги храниме со основните хранливи материи што им се потребни за природно да се репродуцираат“, вели Валети. Според неа, во епрувети, научниците во суштина можат да ги рекреираат условите во телото на живо животно.
Освен што го намалува колењето на животните, култивираното месо може да помогне во борбата против глобалното затоплување. Главен фактор за климатските промени се стакленички гасови, јаглерод диоксид и метан. А одгледувањето животни за храна е одговорно за 25% од глобалните емисии на стакленички гасови.
Досега, Сингапур и САД се единствените земји кои одобрија месо од епрувета за потрошувачка. Индустријата е стара околу 10 години, така што култивираното месо е уште неколку години оддалечено од тоа да биде комерцијално достапно за американските потрошувачи во намирници или ресторани – а можеби и до 20 години од замена на значителен дел или целата традиционална месна индустрија, пишува CNN.
Дотогаш, култивираното месо и неговите потенцијални придобивки за здравјето на животните, луѓето и животната средина се повеќе надеж отколку ветување.
Како функционира
Производството на култивирано месо се заснова на инженерство на ткиво, познато по медицинските обиди да се одгледуваат човечки органи за трансплантација.
Научниците добиваат примероци од клетки од животни со биопсија, изолираат клетки од јајца или конвенционално одгледано месо или добиваат клетки од клеточни банки. Овие банки веќе постојат за цели како што се развој на лекови и вакцини, вели Џош Тетрик, извршен директор на Eat Just Inc. – Калифорниска компанија која произведува алтернативи на јајца од растителна основа.
Вториот чекор е одредување на хранливи материи – витамини, минерали и амино киселини – за клетките да ги консумираат. На ист начин како што конвенционално одгледаното пилешко добива хранливи материи од сојата и пченката со која се храни, изолираните клетки можат да ги апсорбираат хранливите материи со кои се хранат во лабораторија.
Хранењето и размножувањето на клетките се случува во хранлива бања во биореактор – голем сад од нерѓосувачки челик во кој клетките се мешаат под одреден притисок за да се создаде средина што им овозможува ефикасно и безбедно да растат. „Ова може да се користи за правење вакцини или лекови, терапии или – во нашиот случај – може да се користи за да се хранат луѓето“, рече Тетрик.
На примерокот од клетката му требаат околу две недели за да ја достигне саканата големина, што е околу половина од времето потребно за едно пилешко. Следува трансформацијата на месото во финален производ, без разлика дали се работи за пилешки гради, плескавица или стек.
„Убавото е што можете да почнете да ја менувате текстурата. Алтернативното месо може да биде премногу сунѓересто или премногу тврдо, а искрено, дури и лошо пилешко може да биде. Со овој технолошки пристап кон работите, имате способност да го прилагодите тоа и навистина да го прилагодите на палетата што ви е важна“, вели готвачот и филантроп Кимбал Маск, ко-основач и извршен претседател на The Kitchen Restaurant Group. Тој тврди дека веќе зготвил со новото месо.
Како тоа влијае на здравјето
Освен што не убива животни и заштедува штетни емисии, култивираното месо им овозможува на научниците да ги менуваат хранливите материи во производот.
„Без разлика дали станува збор за помалку заситени масти и холестерол, или повеќе витамини и здрави масти. Замислете кога би можеле да произведеме стек со масните киселини на лососот“, вели Валети. На овој начин може да се намалат заситените масти и холестеролот во месото и соодветно да не предизвикуваат срцеви и мозочни удари.
Дополнително, кога се одгледуваат животни за храна, им се даваат многу антибиотици. Одгледувањето месо во лабораторија, сепак, не го бара тоа, и затоа се очекува да го ублажи проблемот со отпорноста на антибиотици кај луѓето.
На култивираното месо, исто така, не треба да му требаат синтетички хормони за раст, кои се предмет на дебата за нивното потенцијално влијание врз здравјето на луѓето, пубертетот и ракот. Американската администрација за храна и лекови вели дека одобрените синтетички хормони се безбедни за луѓето кои јадат месо од третирани животни.
И бидејќи одгледуваното месо бара помал контакт со животните и користење на нивните живеалишта, исто така може да го намали ризикот од пренесување на повеќе вируси од животните на луѓето.
Која е пристапноста за корисниците
Додека луѓето во Сингапур можат да уживаат во култивирано месо, производот неодамна доби одобрение од американската Администрација за храна и лекови. Заедно со USDA, објави во 2019 година дека заеднички ќе го надгледува производството на храна од одгледувани животни за да се осигура дека производите на пазарот се безбедни, неизвалкани и точно означени. Тие почнаа да бараат мислења за етикетирањето во септември 2021 година.
„Номенклатурата е една од работите што треба да се разработи со регулаторните органи, бидејќи тоа е вистинско месо, вели Валети за Life Itself – Ако некој има, да речеме, алергија на месо или риба, треба да знае дека тоа е вистинско месо. Така ќе се вика месо, но префиксот е она на што работиме“.
„Темата на месото е многу тешка затоа што е многу културно наелектризирана – вели Кристијана Маск во самиот живот – постојат сите овие компромиси помеѓу пристапот, здравјето, одржливоста, благосостојбата на животните и се разбира, како што се грижи мојот сопруг како готвач, вкусот е навистина важна работа за зачувување. Ова е прашање на сериозна дебата“.
Но, ако култивираното месо на крајот ги исполни сите важни барања, „ќе биде големо достигнување кога луѓето ќе можат да го јадат месото што го сакаат без да мора да убиваат“, додава Валети.