Многу луѓе го сметаат сушито за лесен, модерен и здрав оброк, но овој јапонски класик има и помалку позната страна. Иако свежата риба обезбедува вредни омега-3 масни киселини и протеини, а оризот и алгите обезбедуваат енергија и минерали, некои варијанти со пржени состојки и многу сосови можат да бидат вистински калориски стапици.
Дали сушито е суперхрана или нездрав оброк зависи во голема мера од изборот на состојки, количината и квалитетот, пишува Heute.
„Сушито има репутација дека е здрав ручек или вечера со добра причина, бидејќи комбинира висококвалитетни протеини со различни важни витамини и минерали“, објаснува нутриционистката Аманда Сериф, членка на Британската асоцијација за исхрана и медицина за начин на живот, за Daily Mail. „Тоа е исто така одличен начин да се охрабрат луѓето да консумираат препорачана количина риба – две до три порции неделно. Сепак, влијанието на сушито врз здравјето во голема мера зависи од видот риба што ќе ја изберете и колку често ја јадете.“
„Постои голема разлика во хранливата вредност помеѓу традиционалните јапонски јадења и западните верзии кои вклучуваат пржени состојки и се богати со мајонез и лути сосови. Ваквите јадења содржат значително повеќе масти, сол и калории“, додава Шериф.
Видови што треба да се избегнуваат
Една таква ролна е Dragon Roll, визуелно привлечна и комплексна верзија која потекнува од Соединетите Американски Држави. Се состои од оризова ролна покриена со тенки парчиња авокадо, а често е прелиена со сос од јагула и зачинет мајонез. Обично вклучува ракчиња пржени во тесто од темпура. Ваквите пржени ракчиња се богати со масти кои можат да го зголемат нивото на холестерол, додека сосовите често содржат адитиви и многу пати повеќе калории во споредба со, на пример, нигири со лосос.
Сашими од сабјарка исто така може да претставува ризик. Иако сашими се служи без ориз и се состои целосно од сурова риба, одредени видови, како што е сабјарката, може да содржат покачени нивоа на жива. Кај возрасните, живата може да го оштети нервниот систем, бубрезите и срцето, додека кај неродените деца и малите деца, може негативно да влијае на развојот на мозокот и нервниот систем. Иако количината на жива зависи од областа каде што е фатена, речиси е невозможно гостите на ресторанот да знаат. Поради оваа причина, сабјарката не се препорачува за деца под 16 години, бремени жени или жени кои планираат да забременат.
Потребна е претпазливост и со нигири од јагула. Јагулата не се служи сурова во суши бидејќи нејзината крв содржи невротоксин, кој се разградува со готвење или печење на скара. Кога се пече на скара, месото од јагула има хранлива вредност слична на лососот или скушата. Сепак, според јапонската традиција, најчесто се служи обложена во густ, сирупест сос направен од соја, мирин и шеќер. Овој сос го подобрува вкусот, но значително ја зголемува содржината на сол и калории поради дополнителните јаглехидрати – покрај веќе присутниот бел ориз.
Популарните калифорниски ролни беа развиени за да го доближат сушито до оние кои не сакаат сурова риба. Тие обично се подготвуваат со сурими, или имитација на месо од рак. Ова е преработена мешавина од риба која обично содржи поголем дел од мастите и солта, како и адитиви како што се емулгатори, ароми и бои. За разлика од суровата риба, сурими не содржи корисни омега-3 масни киселини. Покрај тоа, калифорниските ролни обично содржат значително повеќе бел ориз во однос на протеините, што дополнително ги оддалечува од традиционалното суши во однос на хранливата вредност.
Нутриционистот, исто така, предупредува на често прекумерната консумација на соја сос, кој редовно се служи со суши. „Многу луѓе имаат навика да го потопуваат целото парче суши во сосот за оризот да апсорбира што е можно повеќе, но овој сос е исклучително солен и може да доведе до висок крвен притисок. Наместо тоа, се препорачува лесно да се потопува само рибата. Со ова се постигнува совршен контраст на вкусот – зачинетоста на сосот ја нагласува маснотијата на рибата, а истовремено консумира значително помалку сол“, советува Сериф.
