Миењето на сурово пилешко месо пред готвење е навика која не само што е непотребна, туку е и опасна за вашето здравје , според ново национално истражување објавено од Советот за информации за безбедност на храната на Австралија по повод Неделата на безбедност на храната во ноември 2025 година.
И покрај долгогодишните предупредувања, податоците покажуваат загрижувачки тренд – 51% од луѓето продолжуваат да го мијат целото пилешко пред готвење, а речиси половина (48%) го прават истото и со исеченото месо.
Опасноста од „чисто“ месо
Главниот проблем со миењето на сурово живина е ширењето на микроскопски капки вода што содржат опасни бактерии како што се салмонела и кампилобактер . Тие можат да завршат на кујнските работни површини, чисти садови, облека, па дури и друга храна во близина.
„Што и да сте слушнале или виделе на социјалните медиуми, суровото пилешко никогаш не треба да се мие. Правејќи го тоа, само ќе се шират бактерии низ вашата кујна и ќе се зголеми ризикот од труење со храна “, рече вонредниот професор Џулијан Кокс, потпретседател на Советот, цитиран во официјалното соопштение на организацијата.
Според експертите, современите методи на производство гарантираат дека пилешкото е доволно чисто за готвење, а единствениот сигурен начин за уништување на бактериите е високата температура, а не водата.
Скриени бактерии во мијалникот
Австралиските податоци се во согласност со голема студија од страна на Министерството за земјоделство на Соединетите Американски Држави (USDA). Нивната студија покажа дека 60 проценти од луѓето кои миеле сурово живина имале активни бактерии во мијалниците дури и по плакнењето. Уште позагрижувачки е што 14 проценти од случаите имале контаминација дури и откако се обиделе да го исчистат мијалникот.
Бактериите можат да се шират до еден метар преку аеросолни капки, што ја прави областа околу мијалникот ризична зона за вкрстена контаминација.
Јајцата и печурките исто така не сакаат вода.
Експертите го прошируваат предупредувањето и на други производи. Миењето јајца е контраиндицирано, бидејќи водата може да ја отстрани нивната природна заштитна обвивка (кутикула) или, во случај на индустриски измиени јајца, да ја направи обвивката попорозна, што им олеснува на бактериите да влезат во внатрешноста.
Печурките исто така не треба да се потопуваат или темелно да се мијат со вода, бидејќи тие дејствуваат како сунѓер и апсорбираат влага. Ова го спречува нивното правилно готвење и го уништува карактеристичниот вкус „умами“. Се препорачува да се чистат со сува крпа или мека четка.
Безбедното решение
Експертите потсетуваат дека безбедноста на храната е загарантирана само преку соодветна термичка обработка. Кај живината, внатрешната температура треба да достигне 74-75°C, што може најпрецизно да се провери со кујнски термометар. „Безбедноста не доаѓа од миењето, туку од готвењето “, категорични се експертите, кои исто така советуваат да се користат посебни даски за сечење за сурово месо и зеленчук за да се избегне вкрстена контаминација.
