Често се случува да купиме леб кој ја губи својата свежина и станува тврд следниот ден. Наместо да ги фрламе исушените парчиња или да ги претвораме во трошки од леб, постои докажан метод што го користат професионалните пекари кој ја враќа мекоста на печените производи за само неколку минути. Постапката е исклучително лесна и не бара посебна опрема, само стандардна домашна рерна и малку вода.
Зошто лебот се суши толку брзо?
Процесот на стврднување на лебот не се должи само на губење на влага, туку на ретроградација на скробот. Кога е изложен на воздух, кристалната структура на скробот се менува, правејќи ја кришката тврда и ронлива. Ладењето често го забрзува овој процес, наместо да го забавува. Сепак, сè додека нема мувла, лебот е совршено јадлив и може да се „оживее“.
Како функционира методот на рерна
Тајната на закрепнувањето лежи во комбинацијата од влага и топлина. Кога малку влажен леб се става во загреана рерна , водата се претвора во пареа. Оваа пареа продира во порите на лебот и го рехидрира скробот, враќајќи му ја еластичноста, додека високата температура ја прави кората повторно крцкава.
Чекори за закрепнување:
- Подготовка: Загрејте ја рерната на 180 степени.
- Навлажнете: Лесно навлажнете ја површината на лебот со вода. Ова може да се направи со прскање или со поминување со влажни раце по кората. Важно е лебот да не биде натопен, туку само површински навлажнет.
- Печење: Ставете го лебот директно на решетката од рерната или во плех за печење. Печете околу пет минути.
- Одмор: Откако ќе го извадите, покријте го лебот со чиста кујнска крпа една минута за да ја одржите постигнатата мекост.
Кога е применлив методот?
Овој трик одлично функционира на бел, интегрален и бел леб , како и на багети, багети и лебови. Дури е ефикасен и на леб со семки . Сепак, експертите предупредуваат дека методот не е соодветен ако на лебот има видливи траги од мувла или непријатен мирис . Во такви случаи, производот треба да се отфрли, бидејќи термичката обработка не гарантира безбедност за здравјето. Исто така, резултатот е послаб на многу тенки и целосно суви парчиња.
За да го одржите лебот свеж подолго по закрепнувањето, препорачливо е да го чувате завиткан во платнена или хартиена кеса, а не во пластична, што може да предизвика парење и понатамошно влошување на квалитетот.
